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蔬果加工生产线的特殊工艺

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-3-22     浏览次数:    
蔬果加工生产线的特殊工艺
  蔬果也称新鲜蔬菜和新鲜的水果。新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。
  (一)产品特色
  蔬菜新鲜,水果新鲜,方便卫生,冰箱保鲜可达1周。
  (二)主要原辅料
  新鲜的豆芽,菠菜,西红柿等,水果有新鲜的苹果,草莓,山楂等作为原料。
  (三)蔬果加工生产线工艺流程
  新鲜蔬菜和新鲜的水果→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切小块、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)
  注:过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
  蔬果加工生产线的特殊工艺(四)蔬果加工生产线操作要点说明
  ①预煮:菜和水果:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于蔬菜类,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。
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