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安徽客户来访精酿啤酒设备的酿造工艺流程

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-9-5     浏览次数:    
安徽客户来访精酿啤酒设备的酿造工艺流程

昨日客户到我厂参观车间,并与车间主任洽谈精酿啤酒设备事宜。如图所示


下面祥派小编跟大家分享精酿啤酒的酿造工艺流程
(1)啤酒原料麦芽前期的准备工作:
第一步:精选麦芽,麦芽分为不同种类,选择好的麦芽是酿造精酿啤酒的基础;
第二步:麦芽的浸泡,主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物和其他有害的物质,提高麦芽的含水量,达到麦芽比较理
想的状态;
第三步:麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶,其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解,为了满足后期
糖化的需求;
第四步:干燥与培焦:去除麦芽中的水分,避免麦芽腐败变质便于储存,与此同时去除麦芽中的生腥味,终止麦芽的
生长和储存分解,此时产生麦芽香味;
第五步:去除麦芽的根,根具有很强的吸湿性,不便于麦芽的储存,同时根芽有不良的苦味,如果不去除会影响啤酒
的口味。
(2)原料的粉碎
用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面积,可溶性的
物质容易溢出,有利于酶的化学作用,粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。
(3)麦芽糖化过程
把粉碎完的麦芽投入糖化罐体,进行糖化。就是把麦芽分解成不同的水解酶。
(4)麦汁的过滤
糖化结束后,麦芽中的一些物质分解完成,迅速溶解的可溶性物质和不溶性物质分离,得到了澄清麦
芽汁。
(5)麦汁的煮沸
过滤完后的麦芽汁,放入煮沸罐,进行煮沸。将麦芽汁加热到100℃,煮沸一段时间,在煮沸过程中
加入啤酒花。
(6)麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度,
同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。使得啤酒的味道口感好点。
(7)麦汁的冷却
主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却,降低麦汁的温度,使其温度达到适合酵母发酵的要求
,析出和分离出麦汁中的冷、热固体物,提高酿造啤酒的质量,改善啤酒发酵的条件。
(8)麦汁的发酵
主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵,控制好温度,让酵母出于适合的生理状态,可发酵的糖类物
质转换成二氧化碳和酒精。
(9)滤酒
将发酵好的啤酒,通过分离的方式,把残余的固体沉积物清除,得到清爽啤酒。
以上就想祥派机械给大家分享的精酿啤酒的酿造工艺流程,大家可以参考学习。

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